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第8章 星记茶餐厅开业

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鞭炮同时点燃,噼里啪啦的鞭炮声中。由赵师傅联系来的舞狮队敲锣打鼓开始了,两只狮子摇头晃脑的或扑扑前进,或跳跃捕食向江海走来,来到面前,两只可爱的狮子站立起来,摇头晃脑的一对前爪不停向江海做作揖状态。江海微笑着掏出早就准备好的红包从狮头嘴里递进去。收到红包的狮子,像刚打了鸡血一样,辗转腾挪来到早已摆放好的梅花桩边上,舞狮的梅花桩是从低往高摆放的,本来还以为它会从最低的桩开始上,随着一阵急促的鼓点声中,狮头一个纵跃,直接登上中间的梅花桩,这桩可是有着两米高呢,随着一声锣响,只见狮头一个转身,狮尾也跳上稍微矮点的梅花桩,至始至终都没去到最矮那个梅花桩。好,好,江海和周围的人情不自禁的一片叫好声,大力的鼓掌。另外一个狮子也毫不示弱完美复制了这一上桩动作。甚至还更加飘逸灵动。江海这个外行都看得出来,这舞狮队水平很高,除了两人配合以外,应该武术功底都不错。

    随着店门打开,星记茶餐厅正式开始营业。没有安排出去发传单,也没准备任何打折。只是每一个进店的顾客都会有个小礼品,钥匙扣,打火机,小布偶之类的。价值不高,主打就是大家都有个好心情。餐厅两边墙上,贴的是粤式茶点心的图片,以及名字的由来。图片上的各种茶点,看着都使人垂涎欲滴。

    渐渐的进来的顾客越来越多,桌子坐满了大家就自发的开始拼桌。没地方坐了,也有人直接打包带走。江丽和小钰两个人收银忙得眉开眼笑的。晚上八点,由于提前半小时就停止售卖了。并给店里的每一位顾客送上点小礼物。所以才八点准时关门。

    所有人都坐好等钰儿盘点今天账目,报出:今天全天总营业额2286元整。喔,所有人都兴奋起来,大家一起鼓掌。

    江海站起来,手往下压,示意大家不用鼓掌了:感谢大家辛苦一天,结果是喜人的。接下来,想必也是大家最喜爱的环节了。我给每人准备一个小红包,算是开工利是。金额不多,所有人都一样。168块,寓意大家一路发。

    大家又是一阵欢呼,老板大气,老板你最帅。

    等大家平静下来,江海也表情严肃起来:接下来,我说的话,请江丽和王晓钰做记录,以后整理出来,所有人都要监督学习,以后进新员工得先学习好了才能上岗,把这个刻在骨子里,

    第一点,待会后厨把所有剩下的茶点菜品端出来,大家分一分。带回去,不管你是自己吃也好,送左邻右舍也好,送亲戚朋友也好。如果实在没人送,就送给街上的流浪乞讨人员。星记茶餐厅,不卖任何一份过夜的茶点。这句话写在点餐牌上,收银台醒目的位置,这个收银台是给收银人员看的,不是给顾客看的,让你每收一份钱的时候能看到,此为永例。茶餐厅开不下去了,我宁愿关门,但是做餐饮的这份业界良心,我希望永远不要关门。

    短期也许是亏点,但是只要几天时间,估算出每天的大概使用数量。也不会亏,反而能吸引人。

    第二,进门位置,永远保持至少有一位服务员,引导顾客坐下以后,第一件事不是点单,而是先倒一小杯茶汤。我们店,冬天供应红糖姜茶,夏天供应绿豆汤,全年供应开水,凉白开。记住,以上供应免费。

    第三,顾客点餐下单以后,10分钟内必须开始上菜。因为我们茶点,大部分都是先准备好的,所以这个做到是没有问题的,如果超过20分钟没有开始上菜的,谁点单的谁负责,请你主动为顾客买单。大厅服务人员请相互监督,因为没有监督到位引起客人投诉,所有人扣除顾客点单的双倍费用,扣的钱我不要你们的,充入团建基金。以后大家出去团建,先用团建基金的钱,不够的才由店里补。

    第四,客人买单离桌,三分钟内必须收拾干净,餐具调料盒,点餐牌,烟灰缸,必须摆放整齐。桌面,沙发,地面。卫生要求请参考今天开业时的标准,我们留有照片,大家可以拿去对照。如果是客人造成特殊污染,短时间内无法清理干净。请用餐布覆盖封桌。在任何情况下,都必须收拾好了再让客人坐下点单。我们宁愿损失一位顾客,也不愿意降低对卫生环境执行标准。再说了,执行这样的标准,顾客损失是暂时的,他一定会再回来。

    第五,财务制度,以后店里只留头天的营业款,每天上班店长第一件事,先把前一天营业款一分不差交到财务,财务当天必须存进店里对公账户。如果店里需要超过一天营业款以上的开支,请提前一天报到财务。财务通过并签字以后安排资金。我们店现在由王晓钰任店长,江丽任财务。

    好了,接下来辛苦大家分完茶点打扫卫生就下班吧。回去想想对于我今天的要求,还有什么漏洞,以及好的建议。明天或者以后都可以随时找我谈,建议一经采纳。是有奖金的哦。
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