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第七十二章 金陵烤鸭

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城的烤鸭则是片了片,蘸上甜面酱,裹着荷叶饼吃。”

    “浇了卤有什么好吃的。我就觉得鸭皮又酥又脆的才好吃。”

    “你懂什么,带会有的你吃的。我同你说,就是鸭骨熬汤也是南京的做法。”

    屋外门又敲响了,小二陪着笑脸躬身进来。

    “又怎么了?”

    小二赔笑着又是作揖又是鞠躬地,就差没跪下:“对不住了您。王师傅上外头去了……”

    “唉,我说这是什么话?才出去,你就跟我来这招?”徒弟永远都是冲锋在前,为师父甘当马前卒,不过也要靠个人喜好,可是冯万福最后这个无奈的徒弟,偏偏喜欢这个。他喜欢别人对他应承的感觉,只要旁人先软下来,他便是万里长城。

    今日照样,他摆出架势,气派十足的道:“你知道我师父是什么人么?是御厨。来你们这吃东西是给你面子。”

    小二赔笑道:“是是是!王师傅吩咐了。您不晓得,咱们王师傅时常要出去做菜的。这南京城大小的官哪个没吃过我们王师傅做的菜。是漕运总督大人派人请王师傅过去的,您看这……”

    冯万福略有些遗憾,不过他不是那种死心眼的人,他很宽然地摆手道:“既然这个不行,南京的烤鸭总能做得出来吧!你这里总不会只有那一个厨子吧!”

    小二千恩万谢,又道:“掌柜的说了,今日您的酒钱咱们不收,您留下来,等明日,明日王师傅没事了,再叫他给您做京城的烤鸭如何?”

    “哦?这是什么意思?你当我是来骗吃骗喝的?”

    “哪能。我们掌柜的想请您尝尝咱们店里的东西。您老是贵人,若是平日,我们想请还请不来呢。如今这么大的宝贵掉到咱们这小店,小的们当然的兜着,您老赏我们个面子?”

    小二的奉承话冯万福听多了,他并不稀罕,再说这根本就没变出什么新花样。徒弟显然也不受用,他不耐烦掏了掏耳朵:“这什么话,你把我师父当成给你们试菜的了?这南京城大了去,我们想上哪就上哪。”

    “是是是。”小伙计赔笑着连声应道,这大人物的脾气就是大,看着方才给了自己二两银子的面子上他忍了。这乐民楼有一条就是好,客官打赏的银子东家一文不要,干多干少除了店里的收入就看各自的造化了。今天,能抓住这么个主儿,他接下来的一个月怎么着都够了。因为掌柜的说他能留下一个月,他这个月的工钱翻番。

    徒弟继续道:“再说了。要想要我师父留下来,那就要看你们有没有那个本事。”

    “是是是。您瞧好吧,咱们着有淮安来的师父,有扬州的细点师父,手艺是没得说。”

    徒弟将小二拉了拉,凑到他跟前道:“我师父有个规矩,一家菜做的好的,我师父必是挨个吃遍,但凡这菜只要重了个遍儿,任凭你后面还有好菜,他都立马走人。你可明白?能把我师父留到什么时候就要靠自己的本事。”

    他虽是凑到小二跟前说话,可是他的嗓音一点压下去的意思也没有。小二的耳朵有些嗡嗡地,可是他不敢离半步,只是自己悄悄地深吸口气,将耳朵闭气,减少声音的传入。

    这就难办了。这还不能重样。这一点三顿,每顿总不能只有两三道菜吧。这一个月下来要多少道菜。菜是能支持的住,可这汤,这细点。

    “怎么?办不到?”

    小二的迟疑徒弟是看在眼里,他不想给他半点的考虑,紧逼着问。

    小二展颜微笑,却转过身子瞧着一直没说话的冯万福。

    正主,他才是正主。跟小鬼跳脚,没意思,也没那个精力。

    冯万福此时摆起自己御厨的架势来了,他惬意地夹了一小筷子韭菜花,慢慢悠悠地喝了口粥,又吃了口旁的小菜,细细地品尝着。一直等到小二再也不能静默下去的时候,他才道:“那我就先出个题。”

    “您请说。”

    “以四季为题,一道菜要吃的出四时(就是四季),瞧的出四时。另外,既然你说了有位厨子是淮安来的,素来听闻淮安的厨子最讲究刀工,我要在这道菜里瞧出淮安的刀工。”

    *

    烤鸭:南北朝《食珍录》中有‘炙鸭’字样出现。后虽时代变迁演化出北京南京两种烤鸭。

    北京烤鸭:全聚德跟便宜坊很有名,当然后者知道的少些,但是后者有六百多年的历史,而全聚德貌似只有一百多年,好像是同治年间的事。

    南京烤鸭:具体历史考据不到,但是从朱元璋在定都南京后日食烤鸭一只中可以看出,南京的烤鸭历史好像更久远。

    两者的不同,我在文里写了,一个带汤汁吃,一个片吃。我两者都爱,只是南京烤鸭的汤汁拌饭吃味道不错;而北京烤鸭的甜面酱(当然是六必居的,经典啊~)也很好吃啊。

    真要分个高下,难啊!

    记得吃烤鸭,春秋季最好。鸭子肥啊~

    另外荷叶饼,就是咱们裹北京烤鸭的面皮。据说历史很悠久。宋代《东京梦华录》中有‘荷叶饼’的记载。据清代《调鼎集》记载:‘薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’,这个在袁枚的随园食单也有记载。

    Ps大家猜下道菜会是什么???(未完待续)
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